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Paolo Bonino
Iscritto all'Albo dei Cake Designer e Pasticceri
Pastry chef
Cake designer
ICE CREAM Master
Formatore di Pasticceria, cake design, gelato, panificazione
Qualcosa di me...
Formazione professionale di GELATIERE ARTIGIANO.
MASTER DI PASTICCERIA per "Torte Moderne e monoporzioni" in collaborazione con il Maestro Giuseppe Russi.
ACCADEMIA DEL CIOCCOLATO con il Maitre Chocolatier Gianluca Aresu.
aggiornamento Master sul GELATO con il Maestro Paolo Antico
Master su GLASSE E DECORAZIONI con il docente Gianluca Aresu.
Master in PASTICCERIA MODERNA SALATA con SD accademy pastry
Master su ORCHIDEE E PAPAVERI in pasta da zucchero con SD accademy pastry
Master di SUSHI DOLCE con SD accademico pastry
Master CAKE DESIGN con soggetto Alice di Wonderland
Competizioni:
-Aprile 2024 Wedding Cake Competitione Awards: ARGENTO
Il mio lavoro è una continua ricerca di perfezione e novità perchè studiare e frequentare corsi al giorno d'oggi serve per confrontarsi con chi come me non ama "accontentarsi".
Per quanto mi riguarda c'è diversità tra "Lavorare" e "Lavorare con Passione". Io prediligo il secondo perché sono un Artista è attraverso le mie creazioni voglio trasmettere Emozioni.
Inizio in giovane età ad interessarmi alla ristorazione affacciandomi in questa realtà sia in Italia che all'estero. Raggiunta la maturità professionale decido di dedicarmi allo studio per approfondire e completare le mie esperienze in modo da poter raggiungere un alto livello di competenza. Così conseguo e mi formo in molti master:- Contest di Pasqua 2024 Uovo Decorato: ARGENTO
LE CHICCHE DI PAOLINO
Cherasco, Via Vittorio Emanuele II n. 70
ll mio gelato è un mix di ingredienti nobili che uniti alla mia passione per questo lavoro, creano un trionfo di gusto per il vostro palato.
Ogni giorno trovi crostate fresche e deliziosi croissant per differenziare la tua colazione.
La MIA Pasticceria composta da deliziose piccole "chicche" e torte che stuzzicano vista e palato ed un vasto assortimento di pasticceria secca.
Vi presento La mia BAKERY PASTRY COFFEE in cui puoi gustare le "chicche" che produco.
Corsi e formazioni
I corsi in programma per la stagione 2025/2026
MODULI DEL CORSO 100 ORE
Corso per Gelatiere "dalla A-Z"
- Il Gelato: cosa è, differenze tra gelato industriale e artigianale.
- Le materie prime
- Ciclo produttivo, macchinari ed attrezzature
- La produzione di gelati alle creme e alla frutta
- Sviluppo e calcolo delle miscele base
- Gusti base latte/Gusti base acqua
- Altri utilizzi del gelato: biscotto, semifreddi
- Attestato di partecipazione
Relatore formatore Paolo Bonino
Il corso, della durata di 100 ore, intende fornire ai partecipanti le nozioni fondamentali per apprendere la preparazione del gelato artigianale.
Un corso completo sia dal punto di vista teorico che da quello pratico, dove sarà possibile apprendere "Le tecniche ed gli elementi per la preparazione del gelato" affrontando le varie fasi di lavorazione e testando da subito i risultati ottenuti.
I corsi sono individuali e sviluppati con l'allievo per venire incontro alle esigenze lavorative.
Corso Base di Gelateria
Relatore formatore Paolo Bonino
Il corso, della durata di 32 ore, è indirizzato a tutti quei soggetti che intendo muovere i primi passi nel mondo della gelateria artigianale e che non dispongono delle conoscenze teorico/pratiche indispensabili per la produzione di gelato.
Il corso si alterna di lezioni teoriche, basilari all’acquisizione delle conoscenze sul prodotto e lezioni operative, utili ad apprendere le tecniche pratiche per la produzione.
I corsi sono individuali e sviluppati con l'allievo per venire incontro alle esigenze lavorative.
MODULI CORSO 32 ORE
- Gelato: cosa è e le materie prime
- Metodi di produzione
- Miscele
- Cicli di produzione
- Pasticceria di gelato
- Gelati arricchiti
- Attestato di partecipazione
Corso: Il lievito madre
"Il lievito madre è un vero e proprio organismo vivente che può crescere, ha un sistema immunitario, può riprodursi e può morire". Questa caratteristica lo rende un simbolo di vita, legando il passato, presente e futuro attraverso la cura e il mantenimento.
Relatore formatore Paolo Bonino :
DURATA 12 ORE
Il lievito madre, alla base di tante preparazioni di prodotti da forno, resta un mondo complesso e poco conosciuto.
La sfida di questo corso è illustrarne i suoi utilizzi nei prodotti da forno e fare luce sui tanti dubbi e difficoltà che lo riguardano, passando dalla sua natura biologica al suo uso, dalle farine agli impasti e metodi di cotture.
Programma del corso Il lievito madre
- Elementi di un impasto: farina, acqua, sale, tempo, temperatura, energia meccanica
- Fermentazioni ed agenti fermentanti: Cosa è una fermentazione. Il lievito compresso, il lievito madre
- Il lievito madre: tipologie, caratteristiche biologiche, attività fermentative. Creare un lievito madre e come gestirlo
- Produzione: realizzazione di pane mediante fermentazione con lievito madre, realizzazione di prodotti dolci con lievito madre solido, prodotti realizzati con sistemi combinati di impasti pre-fermentati.
Il corso si alterna di lezioni teoriche, basilari all’acquisizione delle conoscenze sul prodotto e lezioni operative, utili ad apprendere le tecniche pratiche per la produzione.
I corsi sono individuali e sviluppati con l'allievo per venire incontro alle esigenze lavorative.
Corso sulla Viennoisserie Francese & Croissant
Un’intera giornata dedicata all’eleganza e alla precisione della viennosserie francese.
Relatore formatore Paolo Bonino :
DURATA 1 GIORNO
Un corso tecnico pensato per pasticceri, panificatori e operatori del settore che vogliono padroneggiare l’arte della viennosserie, con un focus su metodo, precisione e risultati replicabili.
Produzione guidata di:
- Croissant classico francese con burro selezionato
- Pain au chocolat
- Sfoglie dolci da colazione
- Creme artigianali
- Impasti diretti e indiretti
- Laminazione perfetta e pieghe professionali
- Gestione del burro, lievitazione e cottura ideale
Il corso si alterna di lezioni teoriche, basilari all’acquisizione delle conoscenze sul prodotto e lezioni operative, utili ad apprendere le tecniche pratiche per la produzione.
I corsi sono individuali e sviluppati con l'allievo per venire incontro alle esigenze lavorative.
Salmour: i prodotti con l'antico Grano Rosso!
I PRODOTTI DI SALMOUR, LE NOSTRE CREAZIONI...
Un solo grano antico...Pasta: tagliolini, penne, gnocchetti. New entry 2024 FUSILLI E TAGLIATELLE
Birra : Bionda e Doppio Malto Ambrata
Crusca e Farina
Gelatina di Birra
I nostri prodotti sono con l'antico Grano Rosso di Salmour di produzione di GIOVANNI MORANO, proprietario dell'Agriturismo Sarmore di Salmour.
Sarmatin: il biscotto di Salmour con GRANO ROSSO E ZAFFERANO DI SALMOUR
Le Chicche di Paolino
Paolo Bonino
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