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Paolo Bonino
Iscritto all'Albo dei Cake Designer e Pasticceri
Membro della F.I.E.E.A. (Federation International Excellences Edible Art)
Pastry chef
Cake designer
ICE CREAM Master
Formatore di Pasticceria, cake design e gelato
Qualcosa di me...
Formazione professionale di GELATIERE ARTIGIANO.
MASTER DI PASTICCERIA per "Torte Moderne e monoporzioni" in collaborazione con il Maestro Giuseppe Russi.
ACCADEMIA DEL CIOCCOLATO con il Maitre Chocolatier Gianluca Aresu.
aggiornamento Master sul GELATO con il Maestro Paolo Antico
Master su GLASSE E DECORAZIONI con il docente Gianluca Aresu.
Master in PASTICCERIA MODERNA SALATA con SD accademy pastry
Master su ORCHIDEE E PAPAVERI in pasta da zucchero con SD accademy pastry
Master di SUSHI DOLCE con SD accademico pastry
Master CAKE DESIGN con soggetto Alice di Wonderland
Competizioni:
-Aprile 2024 Wedding Cake Competitione Awards: ARGENTO
Il mio lavoro è una continua ricerca di perfezione e novità perchè studiare e frequentare corsi al giorno d'oggi serve per confrontarsi con chi come me non ama "accontentarsi".
Per quanto mi riguarda c'è diversità tra "Lavorare" e "Lavorare con Passione". Io prediligo il secondo perché sono un Artista è attraverso le mie creazioni voglio trasmettere Emozioni.
Inizio in giovane età ad interessarmi alla ristorazione affacciandomi in questa realtà sia in Italia che all'estero. Raggiunta la maturità professionale decido di dedicarmi allo studio per approfondire e completare le mie esperienze in modo da poter raggiungere un alto livello di competenza. Così conseguo e mi formo in molti master:- Contest di Pasqua 2024 Uovo Decorato: ARGENTO
LE CHICCHE DI PAOLINO
Cherasco, Via Vittorio Emanuele II n. 70
ll mio gelato è un mix di ingredienti nobili che uniti alla mia passione per questo lavoro, creano un trionfo di gusto per il vostro palato.
Ogni giorno trovi crostate fresche e deliziosi croissant per differenziare la tua colazione.
La MIA Pasticceria composta da deliziose piccole "chicche" e torte che stuzzicano vista e palato ed un vasto assortimento di pasticceria secca.
Vi presento La mia BAKERY PASTRY COFFEE in cui puoi gustare le "chicche" che produco.
Corsi e formazioni
I corsi in programma per la stagione 2024/2025
MODULI DEL CORSO 100 ORE
Corso per Gelatiere "dalla A-Z"
- Il Gelato: cosa è, differenze tra gelato industriale e artigianale.
- Le materie prime
- Ciclo produttivo, macchinari ed attrezzature
- La produzione di gelati alle creme e alla frutta
- Sviluppo e calcolo delle miscele base
- Gusti base latte/Gusti base acqua
- Altri utilizzi del gelato: biscotto, semifreddi
- Attestato di partecipazione
Relatore formatore Paolo Bonino
Il corso, della durata di 100 ore, intende fornire ai partecipanti le nozioni fondamentali per apprendere la preparazione del gelato artigianale.
Un corso completo sia dal punto di vista teorico che da quello pratico, dove sarà possibile apprendere "Le tecniche ed gli elementi per la preparazione del gelato" affrontando le varie fasi di lavorazione e testando da subito i risultati ottenuti.
I corsi sono individuali e sviluppati con l'allievo per venire incontro alle esigenze lavorative.
Corso Base di Gelateria
Relatore formatore Paolo Bonino
Il corso, della durata di 32 ore, è indirizzato a tutti quei soggetti che intendo muovere i primi passi nel mondo della gelateria artigianale e che non dispongono delle conoscenze teorico/pratiche indispensabili per la produzione di gelato.
Il corso si alterna di lezioni teoriche, basilari all’acquisizione delle conoscenze sul prodotto e lezioni operative, utili ad apprendere le tecniche pratiche per la produzione.
I corsi sono individuali e sviluppati con l'allievo per venire incontro alle esigenze lavorative.
MODULI CORSO 32 ORE
- Gelato: cosa è e le materie prime
- Metodi di produzione
- Miscele
- Cicli di produzione
- Pasticceria di gelato
- Gelati arricchiti
- Attestato di partecipazione
Corso di orchidea e papavero in pasta di zucchero
- Ogni partecipante realizzerà i propri fiori
- Realizzeremo petali inferrettati realistici e boccioli
- Pittura e sfumature
- Verrà rilasciato attestato di partecipazione
Corso di pasticceria moderna salata
Corso adatto a chiunque voglia esplorare nuovi sapori in versione moderna.
- Mignon ai peperoni: budino ai peperoni con frolla Breton mandorle e menta
- Torta Caprese: panna cotta parmigiano, mozzarella e basilico. Gelatina di pomodori con sable di grano saraceno
- Mignon gorgonzola e noci: panna cotta al gorgonzola e noci tostate con biscuit di noci e parmigiano
- Savarin mignon formaggio e confettura di fichi: cremoso al mascarpone, mandorle tostate e pecorino con gelatina di fichi e sablé ai cereali.
Programma del corso:Materiali, ingredienti e dispense con ricettario sono compresi nel corso.
Attestato di partecipazione
Corso Sushi Dolce
- Realizzeremo insieme Sushi in versione dolce!
- Gelle, biscuit, confetture, frutta fresca, riso, cioccolato..... tanta fantasia per un risultato originalissimo!
I PRODOTTI DI SALMOUR, LE NOSTRE CREAZIONI...
Salmour: i prodotti con l'antico Grano Rosso!
Un solo grano antico...Pasta: tagliolini, penne, gnocchetti. New entry 2024 FUSILLI E TAGLIATELLE
Birra : Bionda e Doppio Malto Ambrata
Crusca e Farina
Gelatina di Birra
I nostri prodotti sono con l'antico Grano Rosso di Salmour di produzione di GIOVANNI MORANO, proprietario dell'Agriturismo Sarmore di Salmour.
Sarmatin: il biscotto di Salmour con GRANO ROSSO E ZAFFERANO DI SALMOUR
Le Chicche di Paolino
Paolo Bonino
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